Blog: Indische Küche trifft auf Tiroler Tradition

Wer hat noch nichts vom Sommerfestival in den Swarovski Kristallwelten gehört, gesehen, geschmeckt oder gefühlt? Das indische Fest kann wahrhaftig mit allen Sinnen erlebt werden. Heute möchte ich besonders auf die Sinne Geschmack und Geruch eingehen, denn was wäre eine „Mela“ ohne ein kulinarisches Genusserlebnis?

So schmeckt Indien

Genusserlebnisse gibt es im Juli und August rund um den Riesen in Wattens besonders viele. An mehreren Stellen können indische Schlemmereien verkostet werden: von indischen Hot Dogs am Dicken Bus, exotischen Eiskreationen an der Eis-Ape bis zu würzigen Gerichten am Food-Truck und im Daniels Kristallwelten. Café & Restaurant.

Für die Kreation der indischen Speisen ist niemand geringerer als der renommierte indische Küchenchef Shamsul Wahid verantwortlich. Der Group Executive Chef bei Social and Smoke House Deli hat bereits die Köche des Daniels Kristallwelten in die Geheimnisse der indischen Küche eingeweiht. Nun durfte auch ich ihn kennenlernen und einige Fragen Stellen.

Nicht versäumen: Am Ende gibt es noch zwei indische Rezepte zum Nachkochen...

Shamsul Wahid Im Interview

Wann haben Sie die Leidenschaft zum Kochen entdeckt?
Shamsul: Ich begann schon sehr früh zu kochen, da meine Mutter zur Arbeit ging und ich für mich selbst sorgen musste. Im Alter von acht Jahren brachte mir meine Großmutter ihre Rezepte bei. In der Schule für Hotel Management in Mumbai habe ich dann entschieden, Koch zu werden.

Dicker Bus von Erwin Wurm mit indischen Hot-Dogs in den Swarovski Kristallwelten — Während des Sommerfestivals gibt es am Dicken Bus einen indischen Hot Dog

Was ist das Geheimnis der indischen Küche?
Shamsul: Ich würde sagen, dass die Gewürze das Geheimrezept der indischen Küche sind.

Kann man in Tirol überhaupt authentisch indisch kochen?
Shamsul: Authentizität ist ein Klischee, da jede indische Mutter ihre Gerichte personalisiert und anders kocht. Es gibt so viele verschiedene Gewürze und jeder verwendet andere Zutaten, deshalb schmecken die Speisen in jedem Haushalt unterschiedlich.

Was man schon beachten muss, ist eine angemessene Schärfe. Wir haben auch versucht, die indische und österreichische Küche zu mischen. Zum Beispiel haben wir den traditionellen österreichischen Kartoffellaibchen an unserem Food Truck mit Chutneys und Gewürzen einen indischen Touch gegeben.

Der renommierte Koch Shamsul Wahid im Food Truck der Swarovski Kristallwelten Wattens — Im Juli und August steht im Garten des Riesen ein indischer Foodtruck bereit

Was sind die Top 3 Gewürze aus Indien, die jeder Haushalt besitzen sollte?
Shamsul: Es gibt so viele verschiedene Gewürze und es kommt ganz darauf an, was man kochen möchte, aber ich rate zu folgendenden Gewürzen: Kreuzkümmel, Bockspringklee und Garam Masala, eine Mischung aus gemahlenen Gewürzen, die zum Beispiel Röstkartoffeln einen indischen Geschmack verleihen.

Mögen Sie die Tiroler Küche?
Shamsul: Da ich das erste Mal in Österreich und somit auch in Tirol bin, hatte ich bis jetzt noch wenig Zeit, die österreichische Küche zu verkosten. Eines kann ich aber sagen: Ich liebe alles, was Michael (Daniels Kristallwelten Küchenchef) kocht, vor allem die Spinatknödel, die er letztens zubereitet hat.

Daniels Kristallwelten Küchenchef Michael Gruber und Shamsul Wahid — Daniels Kristallwelten Küchenchef Michael Gruber mit Shamsul Wahid

Was gefällt Ihnen in den Swarovski Kristallwelten am besten?
Shamsul: Natürlich das Daniels Kristallwelten. Es ist großartig, hier zu arbeiten, auch das Team ist sehr freundlich. Und ich liebe die Kristallwolke. Der Anblick ist überragend, so etwas habe ich in Indien noch nie gesehen.

Der renommierte Koch Shamsul Wahid im Interview in den Swarovski Kristallwelten Wattens — Shamsul Wahids Motto: Do simple things well

Es war mir eine Ehre, Shamsul kennenzulernen und dadurch mehr über die indische Küche zu erfahren. Für unsere Blogleser verrät Shamsul sogar zwei indische Rezepte. Viel Spaß beim Nachkochen!

Wir sind schon gespannt, wie euch die Gerichte gelingen und freuen uns auf Bilder und Tipps unter blog.kristallwelten@swarovski.com.

Außerdem hat euch Shamsul eine Videobotschaft hinterlassen:

Grüße von Shamsul Wahid

2 indische Rezepte zum nachkochen
(Rezepte für 4 Personen)

INDISCHES KARTOFFELCURRY (Poori Aloo Bhaji)

Zutaten*:
1 kg Kartoffeln
200 g Zwiebel gehackt
5 g Kreuzkümmel ganz
3 g Koriander gemahlen
20 g Ingwer gehackt
2 Stück Chili grün
300 g Tomaten gehackt
10 g Degi Mirch
15 g Amchur Pulver
Salz
5 g Bhahar Masala
5 g Curcuma
100 ml Kokosmilch

Zubereitung:
Gehackte Zwiebel und Ingwer in Öl anbraten, bis sie glasig sind. Koriander, Kümmel und Chili dazugeben und mitrösten. Tomaten ebenfalls dazugeben und mitrösten, bis der Saft komplett reduziert ist. Anschließend mit Degi Mirch, Amchur Pulver und Bhahar Masala würzen. Die rohen Kartoffeln und die Curryblätter dazugeben. Danach mit Kokosmilch und etwas Wasser aufgießen und so lange köcheln lassen, bis die Kartoffeln gar sind. Mit Salz, Pfeffer und Koriander abschmecken. Mit Reis oder Naan Brot servieren.

BUTTER CHICKEN (Murgh Makhanwala)

1) Marinade:

Zutaten*:
500 g Hühnerkeulen ohne Knochen ohne Haut
50 g Besan
10 g Salz
1 g Kreuzkümmel
8 g Degi Chili
2 g Garam Masala
200 g Yoghurt
5 g Bockspringklee
5 g King Masala
1 Dose geräucherter Chili

Zubereitung:
Alle Zutaten vermischen, die Hühnerkeulen damit marinieren, für mindestens acht Stunden kühlen

2) Makahani Gravy:

Zutaten*:
1 Dose Tomato Pronto
100 g Ingwer-Knoblauch-Paste
100 ml Sahne
Chat Masala
Salz

Zubereitung:
Ingwer-Knoblauch-Paste anrösten, die restlichen Zutaten dazugeben und erwärmen. Mit Salz und Chat Masala abschmecken. Mariniertes Huhn in dieser Sauce schmoren, mit Butter verfeinern.

NAAN BROT

Zutaten:
125 ml Milch
14 g frische Hefe
1 Prise Zucker
300 g Mehl
Salz
100 g Joghurt
Öl zum Bepinseln des Teigs
Mehl zum Arbeiten
1 EL Butter

Zubereitung:
Milch lauwarm erhitzen, Hefe hineinbröckeln, Zucker zugeben und glatt rühren. Mehl mit Salz in einer Schüssel mischen, in die Mitte eine Mulde drücken. Hefe Mischung, Joghurt und Öl in die Mulde geben und Teig formen (ca. fünf Minuten glatt verkneten). Kugel formen, mit Öl bepinseln und bei Raumtemperatur eine Stunde gehen lassen. In gleich große Stücke formen (länglich, Dicke: ca. 0,5 cm). Backblech mit Fett bepinseln, Teig auf Backblech geben und nochmals gehen lassen. Im Backofen bei 230 Grad ca. 3 bis 4 Minuten backen, bis es leicht bräunlich wird. Alternativ kann man den geformten Teig auch in einer Pfanne anbraten.

* alle indischen Zutaten sind in Asia Shops erhältlich

Falls wir euch nicht zum Kochen motivieren können, gibt es die zwei Gerichte auch im Daniels Kristallwelten. Café & Restaurant zu verkosten :)

TIPP: Kulinarische Leckerbissen bis 22 Uhr

Im Juli und August gelten in den Swarovski Kristallwelten und auch im Daniels Kristallwelten. Café & Restaurant verlängerte Öffnungszeiten. So könnt ihr die indischen Leckereien täglich bis 22 Uhr genießen.

TIPP: Reduziertes Abendticket ab 18 Uhr inklusive Indian drink.
>> Zum Abendticket