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Fruchtig-schokoladig oder frisch-zitronig: Wie schmeckt der süße Abschluss eines Besuchs des Riesen? Wir haben in der Patisserie des Daniels Kristallwelten spioniert und dürfen exklusive Rezepte von Chefpatissier Markus Hufnagl präsentieren.
Rezept für circa 50 Stück
Für die Macarons:
60g Eiweiß zu Schnee schlagen
150g Zucker
60g Wasser
Eine Messerspitze gelbe Lebensmittelfarbe
150g geschälte, fein gemahlene und gesiebte Mandeln
150g gesiebter Staubzucker mit Pulverfarbe
50g flüssiges Eiweiß
Für die Creme:
63g Butter
75g Puderzucker
75g Zitronensaft
150g Zucker und 60g Wasser mit einer Messerspitze gelber Lebensmittelfarbe auf 115 °C kochen.
Zuckerpaste in den Schnee einrühren und die Masse kalt schlagen.
150g geschälte, fein gemahlene und gesiebte Mandeln, 150g gesiebten Staubzucker und Pulverfarbe und 50g flüssiges Eiweiß dazugeben und alles zu einer glatten Paste verarbeiten.
Den Eischnee in drei Etappen unter die Paste rühren und etwas zusammen rühren - Masse aufdressieren und ca. 30min. lang trocknen lassen.
Macarons bei 140°C für 30min backen und danach auf dem Blech auskühlen lassen.
Für die Creme 63g Butter und 75g Puderzucker schaumig schlagen, danach 75g Zitronensaft langsam in die Masse einrühren.
Jetzt geht es an's Zusammenbauen:
Je zwei Macaronschalen mithilfe eines Spritzbeutels mit der Creme doublieren.
Die fertigen Macarons müssen nun 2 Tage ohne Verpackung im Kühlschank ruhen, damit sie weich werden. Vor dem Verzehr eine Stunde bei Raumtemperatur temperieren lassen.
Für den Boden:
100g Butter
50g Puderzucker
150g Mehl
1 Prise Salz
20g Dotter
Mark von 1 Vanilleschote
Fruchtige Schokoladencreme:
240g Passionsfrucht Mark
150g Glucose Sirup
300g Obers
600g dunkle Kuvertüre
150g Butter
3 frische Passionsfrüchte
1 frische Mango in Würfel geschnitten
Zuerst den Tortenboden backen:
Butter, Puderzucker, Mehl, 1 Prise Salz, 20g Dotter und das Mark von einer Vanilleschote zu einem glatten Teig kneten und dann eine Stunde kühl rasten lassen.
Den Teig kurz durchkneten und ausrollen, in eine 26cm große Springform legen und sanft, aber bestimmt mit einer Gabel den Teig „stupfen“.
Dann bei 200°C ca. 10 – 12min backen, auskühlen lassen und inzwischen die Schokoladencreme vorbereiten.
Dafür Passionsfrucht Mark, Glucose Sirup und Obers aufkochen, Kuvertüre einrühren und mithilfe des Schneebesens eine glatte Masse herstellen. Diese Masse auf 40°C abkühlen lassen und dann zügig die Butter in die Masse einrühren. Schokoladencreme auf dem ausgekühlten Boden verteilen und die Tarte nun 24 Stunden kühl stellen.
Nach dem Auskühlen nach Belieben mit den frischen Mangos und Passionsfrüchten garnieren.
Wer mal nicht selber backen, sondern sich verwöhnen lassen möchte, ist im Daniels Kristallwelten herzlich willkommen: Eine gut gefüllte Kuchen- und Tortenvitrine, Macarons und Pralinen warten auf Naschkatzen. Übrigens kommt jede Praline mit einer kleinen Geschichte. Das feine Muster ist durch die Tapeten in Daniel Swarovskis Villa inspiriert und ist deswegen in Kupfer, weil auch das Dach der Villa aus Kupfer besteht.
